Trang chủ Văn hóa Ăn chay Ngày rằm thưởng thức món kiểm chay

Ngày rằm thưởng thức món kiểm chay

Đã đọc: 3847           Cỡ chữ: Decrease font Enlarge font
image

Nhớ hàng năm - mỗi khi rằm lớn – ngoại thường dẫn tôi đến chùa lễ Phật, và sau đó, thế nào tôi cũng được ăn món kiểm “nhớ đời”. Ngoại tôi nay đã già không đến chùa, nhưng gia đình tôi những ngày này không thể thiếu món kiểm mà cả nhà ưa thích.

Nhiều lúc, tôi có suy nghĩ và thắc mắc về cái tên gọi cũng như xuất xứ của nó, nhưng không ai giải thích rõ ràng. Thôi thì “trông mặt là bắt hình dong”, cứ xem đây là loại canh ngọt thập cẩm (tương tự như bí, chuối hầm dừa), đặc sản của miền Tây Nam bộ, có gốc gác từ xa xưa khi nhu cầu tâm linh của người dân gắn chặt với những ngôi chùa.

Thủa ấy mỗi khi vào mùa vụ, cư dân thường mang những sản vật ở nông thôn đến hiến cúng, để tỏ lòng thành kính; người vài trái mướp, vài ký khoai, hay một chục dừa, một nải chuối, một trái mít… Vì mỗi thứ một ít, khó chế biến món ăn riêng, nên các vị tăng ni phụ trách nhà trù (nhà bếp) có suy nghĩ đem gom các loại rau, củ, quả… này lại và nấu thành nồi canh tổng hợp. Thế là món kiểm ra đời…

Món kiểm ngày xưa rất đơn giản, chỉ có rau, củ, quả (khoai lang, bí rợ, dừa, chuối, mít …) là chính, không “biến tấu” như ngày nay (nấm đông cô, táo đỏ, nấm mèo, nấm tuyết, bột báng nắn hình trái cà na nhân đậu phộng…).

Tùy theo sở thích và hoàn cảnh thực tế của mỗi nơi nên có những loại nguyên liệu chế biến khác nhau. Nhưng muốn có nồi kiểm thơm ngon, mùi vị hấp dẫn (ngọt đậm đà) không thể thiếu thứ nguyên liệu căn bản là dừa.

Dừa phải có 2 loại: dừa khô và dừa tươi, loại hơi cứng cạy. Dừa tươi vừa để lấy nước, vừa nạo lấy cái thành những sợi dài. Còn dừa khô nạo để lấy nước cốt và nước dão (nước vắt lần 2-3).

Ngoài ra, còn các phụ liệu khác như:

- Đậu đũa cắt khúc

- Mướp khía hoặc mướp hương gọt vỏ, xắt lát

- Khoai lang, bí rợ dẻo (gọt vỏ, xắt miếng)

- Khoai cao, khoai sáp (nấu sẵn lột, gọt vỏ)

- Đậu tây, đậu phộng, hạt sen tươi (ngâm nước, nấu mềm)

- Nấm mèo, nấm đông cô (ngâm nước cho mềm, nấm đông cô chẻ hai, nấm mèo xắt sợi rửa sạch)

- Tàu hũ ky, bột khoai, bột báng, táo đỏ, …(ngâm nước cho mềm, bột khoai bẻ đôi, tàu hũ ky cắt ngắn)….

Và cũng cần lưu ý phân loại các nguyên liệu (rau, củ, quả, nấm…) nào có thời gian nấu chín ngang nhau để nấu chung một nồi, tránh thứ mềm, thứ cứng mất ngon!...

Trước hết, ướp muối, đường vừa khẩu vị vào khoai lang và bí rợ dẻo để vào nồi cho ngấm. Cho nước dừa, nước cốt dão cùng với 2 thứ nêu trên nấu chín, để sẵn ra nồi thứ nhất.

Tương tự, ta cho những nguyên liệu đã nấu mềm như: khoai cao, khoai sáp, sa kê, đậu tây, đậu phộng, hạt sen tươi…(đã ướp muối đường) vào nồi thứ hai cũng nấu chín như trên.

Tiếp đến, cho 2 nồi vào một. Thả cái dừa nạo, tàu hũ ky, bột khoai, bột báng, táo đỏ… sau cùng và nấu chín hẳn. Cho nước cốt dừa đậm đặc vào, nêm nếm lần cuối, nhắc xuống...Khi múc ra tô nhớ thêm nhúm đậu phộng rang đâm giập là xong!.

Thật hạnh phúc và đầm ấm khi cả nhà sum họp đầy đủ nhân ngày rằm để thưởng thức các món chay, trong đó có món kiểm độc đáo thơm lừng. Dùng muỗng múc một muỗng kiểm đưa vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt của khoai lang, bí rợ, táo đỏ…; vị bùi của khoai cao, khoai sáp…, hòa lẫn vị béo của nước cốt dừa, đậu phộng … tạo nên hương vị thuần khiết của thiên nhiên thật vô cùng hấp dẫn!

Nguồn: VNExpress.net

Đăng ký lấy RSS cho bình luận Bình luận (2 đã gửi)

avatar
DO THU KHOA/USA 14/05/2012 09:05:34
Nồi Kiểm chay có truyền thuyết rất lâu đời nơi các chùa miền sông nước Cửu Long giang;nói tóm lại Kiểm chay hộp những dòng văn hóa Việt Hoa Miên và nhóm dân ít người của vùng non nước hửu tình nầy;nguyên do :mổi khi có đám cúng kỵ Tổ;rằm lớn hay chùa cúng trai đàn;phật tử kẻ chợ người quê dâng cúng đồ thanh bông như bông trái khoai củ nhứt là hằng trăm hằng thiêndừa khô dừa tươi đủ loại của miệt vườn;đồng thời đồ của người hoa ở thành thị như bún tàu;bột khoai;tàu hủ ky;tàu hủ tươi kim châm nấm mèo nấm hương;bạch quả trái táo tàu vân và vân vân;bởi do quá nhiều bông trái hợp với đầy đủ nhiều chủng loại đồ nấu ở thị thành;quý Bà phụ trách ở nhà trù trai soạn ko biết làm sao hơn;tốt hơn hết là lên phương trượng trình bạch với Ngài Trụ trì xin ton ý làm sao có thể nấu nướng tiêu thụ hang72 vài trăm món đang chất đống dưới bếp;thể theo tôn ý của vị trụ trì thì gom tất cả lai nấu chung thành 1 món tổng hợp các món nói trên nêm ném làm sao cho dược hài hòa thiền vị loại cứng nấu trước loại mềm nấu sau dung hợp lại thành nồi KIỂM truyền thống đạm bạc dưa múi của nhà chùa;lịch sử nấu kiểm khởi nguyên từ đó mà thành hinh nối truyền hơn 3 thế kỷ bắt đầu từ vùng sông nước văn minh miệt vườn ma sau nầy gọi nôm na là nam kỳ lục tỉnh con ghi trên sử sách khẩn hoang miền Nam chưa có ráo ngòi bút mực Tàu/lành thay pd Huệ Thanh;ph Hồng Khoa biên soạn
avatar
tonydo 05/02/2017 05:44:41
Cũng trong miền Nam ;nhưng có 2loi61 nấu KIỂM khác nhau:Có nơi nêm kiểm như chè nhiều loại hột với củ quả bớt đồ rẩy như mướp củ sắn carrot .Còn có nơi nấu kiểm như nồi Hầm Dừa đủ thứ loại nêm ít Ngọt để sau khi dâng cúng Phật hay tổ khách thưởng thức với bún tươi rau ghém chấm với tương hột pha chao trắng;mổi tô Kiểm sau khi múc để 1 nhúm bông diệp ta pha với bông vạn Thọ thay vì Ngò rí ;món nầy dọn cúng kèm theo dĩa bún tươi dĩa rau ghém bằng chuối cây xắt nhuyển trộn với rau thơm gia hay bắp chuối cùng 1 chén nhỏ tương hột với miếng caho trắng;quý độc giả khi nào có dịp về mấy chùa quê thương thức cho biết hương vị Kiểm chùa
tổng số: 2 | đang hiển thị: 1 - 2

Gửi bình luận của bạn

  • Bold
  • Italic
  • Underline
  • Quote

Xin hãy nhập các ký tự bạn nhìn thấy ở ảnh sau:

Captcha

BÌNH LUẬN BẰNG TÀI KHOẢN FACEBOOK ( đã gửi)

Các bài mới :
Các bài viết khác :

Đánh giá bài viết này

0

Tags

Không có tags cho bài viết này

Đăng nhập